Beefsteak del cowboy

Un piatto tipicamente western, Bud Spencer e Terence Hill chissà quanti ne avranno mangiati nei loro film!!! :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di manzo a filetto (circa 200-250 gr ciascuna)
• 10 cl di whisky
• pepe nero
• una scorza di limone grattugiata
  
• un cucchiaino di zucchero
• 500 gr di fagioli
• un pizzico di maggiorana
• 300 gr di pancetta affumicata

Preparazione:

Innanzitutto andrete a preparare la salsa con il whisky, del sale, pepe nero, la scorza di limone e lo zucchero, in un recipiente dal fondo largo.

Nello stesso recipiente inzuppate e lasciate marinare per almeno 20-25 minuti le fette di carne.

Contestualmente preparerete i fagioli, in una padella con un filo d'olio, la maggiorana, pepe nero, sale e mezzo bicchiere d'acqua, lasciate insaporire il tutto per almeno 10 minuti a fiamma vivace.

Dopo cuocerete i filetti di carne alla griglia ed a cottura quasi completa fate scaldare leggermente pure la pancetta affumicata. Infine disponete tutto su un piatto o meglio ancora, per farlo più "rustico" lasciate tutto nella padella, così ognuno si servirà la propria porzione nel piatto stile "vecchio western".

Buon Appetito.

Bollito alla piemontese

Una ricetta piemontese per cucinare un ottimo bollito di carne, facile da preparare e gustoso da mangiare.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di punta di petto di vitello
• 400 gr di manzo
• 200 gr di testina di vitello
• un cotechino
• 2 cipolle bianche
• 2 carote
• sedano
  
• 3 ciuffetti prezzemolo
• basilico
• sale

Preparazione:

Innanzitutto dovrete munirvi di una pentola di grandi dimensioni, dove mettere circa 4 litri d'acqua insieme agli aromi, le cipolle, le carote ed il sedano. Portate ad ebollizione per circa 10 minuti, poi aggiungetevi i diversi tipi di carne e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 25-30 minuti.

Contestualmente in un'altra pentola fate bollire il cotechino, giunti a metà cottura cambierete l'acqua e lo lascerete cuocere per altri 40 minuti, comunque fino a cottura completa.

Dopo riunite il contenuto delle due pentole e fate cuocere per altri 10 minuti.
Il bollito può essere ben accompagnato da salse vegetali od a base di basilico e verdure miste.

Buon Appetito.

Savoiardi

La ricetta semplice per fare i Savoiardi o biscotti.

Ingredienti per 4 persone:

• 7 uova
• 240 gr di zucchero
• 100 gr di fecola
• 100 gr di burro
• 5 gr di bicarbonato di sodio
• 30 di zucchero a velo
  

Preparazione:

Innanzitutto ponete in un recipiente i sette tuorli d'uovo insieme allo zucchero, con il minipimer amalgamateli fino a che non facciano la schiuma, diciamo una manciata di secondi.

Aggiungete poi la fecola, la farina e lo zucchero a velo, mescolate bene fino a che il composto non si presenti omogeneo. In un altro recipiente montate a schiuma gli albumi con il bicarbonato di sodio ed aggiungeteli all'altro composto, rimescolando sempre.

Preparate una terrina da forno con del burro e ponetevi sopra il composto nella forma che desiderate, meglio se strisce regolari.

Infornate a temperatura moderata e scendeteli dal forno non appena li vedrete rigonfi e color oro.

Buon Appetito.

Budino di frutta mista

Il budino alla frutta è un dolce semplice da preparare, ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di frutta fresca di stagione
• 6 fogli di colla di pesce
• 80 gr di zucchero
• zucchero vanigliato
• 10 cl di rum
• 1/4 di panna
• mandorle o pistacchi sbriciolati
• succo di limone
  

Preparazione:

Innanzitutto dovrete far ammorbidire i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda, poi andrete a mettere una parte della frutta(circa 600 gr), lavata, pelata, snocciolata ed affettata in una terrina.
Mescolate delicatamente per circa 3-4 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e lasciatela "riposare" per 10 minuti. Dopo con un frullatore od un minipimer amalgamate ben il composto.

Aggiungete al composto il succo di mezzo limone ed il rum, rimescolate per altri 3 minuti. Nel frattempo fate sciogliere la colla di pesce in un pentolino, appena sciolta, aggiungetevi la purea di frutta, appena sarà tutto ben amalgamato, toglietelo dal fuoco e versate il contenuto in uno stampo od in tanti stampi più piccoli, riponeteli in frigo per circa 1 ora.

Con la restante frutta rimasta andrete a decorare il budino insieme alle mandorle o pistacchi sbriciolati, anche un tocco di panna non guasterebbe ne esalterebbe il gusto.

Buon Appetito.

Bucatini cavolfiore e fantasia

Quando si tratta di cucinare la pasta, noi italiani siamo inimitabili... anche l'occhio gode!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di bucatini
• un cavolfiore di modeste dimensioni
• 70 gr di prosciutto crudo dolce
• 2 noci di burro
• sale e pepe secondo gusti
• 3 pomodori freschi
• 50 cl di latte
• 60 gr di farina
• parmigiano quanto basta
• 1 cipolla bianca
  

Preparazione:

Innanzitutto pulite sotto abbondante acqua corrente il cavolfiore, poi fatelo lessare per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Preparate il soffritto di cipolla, prosciutto (finemente tritato) ed il burro (io onestamente preferisco usare l'olio extra vergine d'oliva), poi aggiungetevi il cavolfiore, sale e pepe.

Lasciate insaporire il tutto per una manciata di minuti e poi unitevi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e qualche cucchiaio di brodo vegetale (dado o meglio ancora brodo di sedano, cipolla, carote e piselli), portando il cavolfiore a cottura completa.

Preparate poi la pastella con la farina, il burro ed il latte, così avrete fatto una semplice besciamella da andare a versare sopra la la pasta cotta e scolata.

Parmigiano e peperoncino rosso secondo gusti.

Buon Appetito.

Pudding alle mandorle e cioccolato

Questo tipo di pudding, dolce, è quello di gran lunga più diffuso negli Stati Uniti. Facile da preparare.


Ingredienti per 4 persone:

• 60 gr di mandorle spellate
• 6 fogli di colla di pesce
• 60 gr di zucchero vanigliato
• due cucchiai di cioccolato fondente grattugiato od a riccioli
• un quarto di panna (25 cl)

Preparazione:

Innanzitutto occorre mettere i fogli di colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda. Poi versate in una teglia la panna, un cucchiaio di zucchero e le mandorle, mescolando bene e portando, a fiamma moderata ad ebollizione ed unitevi successivamente la colla di pesce.

Non appena il tutto non si sarà del tutto sciolto e amalgamato bene, toglietele dal fuoco e lasciatele riposare tenendo presente che ognittanto dovrete rimestare per evitare la formazione di fastidiosissimi grumi.

Munitevi di uno stampino da budino o da crème caramel, versateci sopra la crema e riporre in frigo per circa 10 minuti, o affinché non si sarà solidificato.

Decorare con riccioli di cioccolato fondente e/o mandorle abrustolite frantumate.

Buon Appetito.

Baccalà in salsa bianca

Come preparare il baccalà... uno dei tanti modi è su un letto di salsa bianca con panna, farina e noce moscata.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di baccalà
• 3 patate
• un cucchiaio pieno di farina
• noce moscata
• un ciuffo di prezzemolo
• un terzo di panna
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Dopo aver dissalato e preparato il baccaà per la cottura, toglietevi le spine e assicuratevi di eliminare tutta la pelle.
Tagliatelo a filetti e fatelo bollire in abbondante acqua per circa 10 minuti, allo stesso tempo, in un'altra pentola fate lessare le patate pelate ed immerse in abbondante acqua, appena cotte tagliatele a pezzetti.

Munitevi di una casseruola e cospargetevi sopra abbondante olio oppure una noce di burro, aggiungete poi la farina mescolando vivacemente per una manciata di secondi, aggiungetevi pure un pizzico di noce moscata, il prezzemolo finemente tritato e la panna, tenendo presente di non creare troppi grumi.

Non appena la salsa sarà abbastanza densa, incorporatevi il baccalà e le patate precedentemente cotte e tagliate a pezzi, poi cuocete altri 10 minuti circa a fiamma moderata ed a cottura completa servite su di un piatto ovale da portata.

Guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e dell'olio.

Buon Appetito.