Blanquette di vitello ai funghi

Come preparare il vitello in modo non convenzionale, anzi direi che sarebbe meglio dire come preparare una ricetta austriaca.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di vitello
• 40 gr di margarina
• 250 di funghi champignons
• 1 cipolla
• piselli
  
• brodo di dado
• 12 cl di panna da cucina
• erba cipollina secondo gusti
• ciuffetto di prezzemolo
• un cucchiaio di farina
• sale
• pepe
• un pizzico di senape

Preparazione:

Innanzitutto dovrete tagliare a filetti la carne e lavare sotto abbondante acqua corrente i funghi.
Poi preparerete la padella nella quale andrete a soffriggere il trito di cipolle nella margarina (od in abbondante olio), carne tagliata a strisce ed i funghi, per non più di 5 minuti a fiamma vivace rimestando sempre.

Poi aggiungetevi due cucchiai di senape ed un bicchiere di brodo di dado, unitevi la farina e fate cuocere a fiamma moderatissima per altri 5 minuti rimescolando sempre. Qualora vi accorgeste che il composto sia eccessivamente diluito od eccessivamente poco diluito, equilibratelo aggiungendo la farina o del brodo.

Non appena la carne sarà giunta a cottura quasi completa aggiungetevi la panna e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Il tutto lo potrete accompagnare con delle patate lesse, dei piselli o dei peperoni verdi soffritti.

Decorate con l'erba cipollina ed il prezzemolo.

Buon Appetito.

Brasato ai funghi

Tutti gli ingredienti necessari per cucinare uno squisito brasato ai funghi porcini, in modo semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di manzo
• un pezzetto di lardo speziato
• 400 gr di funghi porcini freschi o 50 gr di porcini essiccati
• due spicchi d'aglio
• cipolla
  
• ciuffo di prezzemolo
• brandy
• olio q.b.
• sale
• pepe

Preparazione:

Innanzitutto inizierete tagliando il lardo a cubetti insieme al prezzemolo, l'aglio, il sale ed il pepe.
Mettete la carne a macerare con un bicchiere di brandy, poi preparate ed infornate un tegame con dentro un filo d'olio ed una cipolla finemente tritata. Non appena la cipolla sarà cotta aggiungeteci la carne e lasciatela colorire a temperatura moderata per circa 25 minuti.

Dopo aggiungete alla carne i funghi ben lavati e tagliati (non troppo finemente) e lasciate cuocere per almeno altri 40 minuti, quasi a cottura completa spruzzateci un altro pizzico di brandy e non appena sarà del tutto evaporato togliete il brasato dal forno.

Buon Appetito.

Asparagi e uova in camicia

Una ricetta semplice e veloce per preparare gli asparagi con le uova, un piatto proteico ed al tempo stesso leggero da gustare.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova
• 2 mazzi di asparagi (circa 16)
• prezzemolo
• olio
• sale
• uno spruzzo d'aceto

Preparazione:

Innanzitutto dovrete lavare e lessare accuratamente gli asparagi in abbondante acqua bollente salata. Poi Preparerete le uova, affogandole in abbondante acqua bollente salata con un pizzico di aceto.

A cottura completa di entrambe le pietanze, aspettate che si raffreddino leggermente e servitele in un piatto rotondo da portata.

Decorate con un filo d'olio extra vergine d'oliva e prezzemolo qui e la.

Buon Appetito.

Aringhe fantasia

Una ricetta per preparare delle ottime aringhe in insalata.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 aringhe affumicate
• 150 di mele golden
• 3 patate
• 3 cl d'olio di oliva
• mezzo limone
• sale e pepe secondo gusti
• 4 pomodori
• 2 uova
• finocchio

Preparazione:

Innanzitutto dovrete sfilettare le aringhe facendo attenzione nel togliere tutte le lische e la pelle. Poi le andrete a tagliare a cubetti e le disporrete su un piatto ovale da portata.

Contestualmente andrete a lessare le patate in abbondante acqua salata. Prendete le mele e tagliatele a spicchi, mi raccomando non togliere la buccia. Dopo averle tagliate le farete marinare in un letto di succo di limone per circa 10-15 minuti.

I pomodori e le uova sode andranno servite a contorno del piatto che avete precedentemente riempito con le aringhe, disponete le mele, oramai marinate qui e li insieme alle patate ed a qualche ciuffo di finocchio.

Un filo d'olio per insaporire e sale e pepe quanto basta.

Buon Appetito.

Bollito alla piemontese

Una ricetta piemontese per cucinare un ottimo bollito di carne, facile da preparare e gustoso da mangiare.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di punta di petto di vitello
• 400 gr di manzo
• 200 gr di testina di vitello
• un cotechino
• 2 cipolle bianche
• 2 carote
• sedano
  
• 3 ciuffetti prezzemolo
• basilico
• sale

Preparazione:

Innanzitutto dovrete munirvi di una pentola di grandi dimensioni, dove mettere circa 4 litri d'acqua insieme agli aromi, le cipolle, le carote ed il sedano. Portate ad ebollizione per circa 10 minuti, poi aggiungetevi i diversi tipi di carne e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 25-30 minuti.

Contestualmente in un'altra pentola fate bollire il cotechino, giunti a metà cottura cambierete l'acqua e lo lascerete cuocere per altri 40 minuti, comunque fino a cottura completa.

Dopo riunite il contenuto delle due pentole e fate cuocere per altri 10 minuti.
Il bollito può essere ben accompagnato da salse vegetali od a base di basilico e verdure miste.

Buon Appetito.

Baccalà in salsa bianca

Come preparare il baccalà... uno dei tanti modi è su un letto di salsa bianca con panna, farina e noce moscata.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di baccalà
• 3 patate
• un cucchiaio pieno di farina
• noce moscata
• un ciuffo di prezzemolo
• un terzo di panna
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Dopo aver dissalato e preparato il baccaà per la cottura, toglietevi le spine e assicuratevi di eliminare tutta la pelle.
Tagliatelo a filetti e fatelo bollire in abbondante acqua per circa 10 minuti, allo stesso tempo, in un'altra pentola fate lessare le patate pelate ed immerse in abbondante acqua, appena cotte tagliatele a pezzetti.

Munitevi di una casseruola e cospargetevi sopra abbondante olio oppure una noce di burro, aggiungete poi la farina mescolando vivacemente per una manciata di secondi, aggiungetevi pure un pizzico di noce moscata, il prezzemolo finemente tritato e la panna, tenendo presente di non creare troppi grumi.

Non appena la salsa sarà abbastanza densa, incorporatevi il baccalà e le patate precedentemente cotte e tagliate a pezzi, poi cuocete altri 10 minuti circa a fiamma moderata ed a cottura completa servite su di un piatto ovale da portata.

Guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e dell'olio.

Buon Appetito.

Alici al limone

Come preparare un piatto gustoso a base di Alici e limoni.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di Alici
• 10 cl d'olio di oliva
• 2 foglie di alloro
• rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 limoni
• pepe bianco
  

Preparazione:

Innanzitutto pulite e lavate bene i pesci in acqua corrente e fateli sgocciolare per almeno 5 minuti.

Poi allineateli in una teglia da forno ben oleata, cospargeteci sopra il pepe, le foglie d'alloro finemente tritate, un rametto di rosmarino e salate secondo gusto.

Poneteli nel forno per circa 20-30 minuti a fiamma moderata, ogni 5 minuti irrorateli con il succo di limone ed il vino bianco, fino a che le carni non siano del tutto cotte.

Buon Appetito.

Baccalà all'emiliana

Come si mangia in Emilia Romagna... umm che bontà!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di baccalà
• 10 cl d'olio di oliva extra vergine
• 1 limone
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 3 spicchi d'aglio (o secondo gusti)

Preparazione:

Innanzitutto sarà necessario attendere che il baccalà sia quasi del tutto privo del sale di conservazione, dopo procederemo a tagliarlo in pezzi di grosso calibro.

Tritate finemente l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungeteli sopra i pezzi di baccalà che avrete riposto su una teglia ben oleata.

Sale e pepe secondo gusti.

Fatelo cuocere prima a fiamma vivace e poi lentamente e dopo circa 40 minuti, quando le carni saranno del tutto cotte, spruzzatelo con il succo di un limone.

Si accompagna bene con le patate e con un buon San Giovese.

Buon Appetito.

Agnello allo spiedo

Preparare un ottimo agnello allo spiedo non occorre altro che seguire passo passo questa ricetta...

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di agnello
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
  
• peperoncino
• maggiorana
• 20 cl di vino rosso
• spezie varie (per arrosto)
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite ben bene l'agnello assicurandovi d'aver tolto la maggior parte della pelle e delle parti grasse. Tritate l'aglio e la cipolla, andando così a preparare il trito aggiungendo la maggiorana, le spezie e la paprica. Dopo assicuratevi di cospargere l'agnello di questo trito fino a che non sia del tutto ben insaporito.

Legate l'agnello con del filo da cucina in modo che, facendolo girare nel forno non si stacchi qualche pezzetto, tenendo presente che dovrete costantemente (secondo gusti) aggiungere dell'olio d'oliva cosicché le carni si mantengano morbide e saporite.

Il tempo di cottura richiesto è di circa 90 minuti, quasi a fine cottura spruzzate con del vino rosso ed aggiungete le spezie per l'arrosto.

Potrete poi accompagnare la pietanza con oli e condimenti vari, un buon accostamento sarebbe anche una salsina a base di yogurt con erbe aromatiche.

Buon Appetito.

Acciughe al gratin

Acciughe al gratin un piatto dal gusto deciso che stuzzicherà il vostro palato.

Ingredienti per 4 persone:

• 30 acciughe fresche
• 5 patate
• 70 gr di burro
• 40 cl di panna (poco più di una tazza)
• 2-3 cipolle
  

Preparazione

Innanzitutto tagliate finemente le cipolle e fatele rosolare in una padella con del burro (o un pò d'olio) fino a quando non si saranno dorate. Poi dopo aver pelato e tagliato le patate a bastoncini, oliate o imburrate una pirofila da forno alternando uno strato di patate, acciughe (senza lisca) e le cipolle.

Assicuratevi costantemente che non manchi l'olio o il burro durante la cottura in forno a temperatura moderata.
Dopo circa 13-15 minuti di cottura aggiungete la panna e rifate la stessa cosa dopo altri 10 minuti, cosi da non far seccare il "piatto".

Vi accorgerete che la prelibata leccornia che state preparando è pronta, non appena le patate che avete messo come strato superiore, non si saranno del tutto cotte. Per capire che le patate siano cotte cosa dovrete fare?... lo capirete dalla facilità con cui infilerete la forchetta... oppure per andare al colpo sicuro... ASSAGGIATELE :)

Buon Appetito.

Abbacchio Excelsior

Una particolare variante al tradizionale abbacchio, da non perdere.


Ingredienti per 4 persone:

• 1 chilo d'abbacchio
• due spicchi di aglio
• sale
• pepe
• 1 cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• 3 tuorli d'uova
• prezzemolo
• olio
• aceto
• brodo vegetale
  

Preparazione

Tagliate a pezzettoni l'abbacchio e fatelo dorare in una padella con un pò d'olio, una cipolla e l'aglio, tutti finemente tritati. Appena dorati versate nella padella il vino e l'aceto e fateli saltare fino a farli evaporare quasi del tutto.

Versateci sopra poi un pò di brodo vegetale ed a fiamma moderata portatelo a cottura completa, aggiungete sale e pepe quanto basta.

Dopo dovrete setacciare il brodo dell'abbacchio, conservandolo in un recipiente. A questo punto cospargete la carne con i tuorli d'uova (sbattuti) ed il prezzemolo e rimescolate ben bene per almeno 3-5 minuti, affinché possa legarsi del tutto. Terminate la cottura in un tegame ricordandovi di aggiungere il brodo poco prima setacciato, cuocere a fiamma vivace per altri 10 minuti circa.

Buon Appetito.

Abbacchio al forno

L'abbacchio al forno è una prelibatezza facile da preparare e molto gustosa.



Ingredienti per 4 persone:

• cosciotto d'abbacchio
• rosmarino
• olio (circa mezzo bicchiere)
• 5 cl di brandy
• 2 spicchi di aglio
  
• sale
• pepe
• brodo vegetale

Preparazione

Steccate il cosciotto d'abbacchio con dei rametti di rosmarino e con l'aglio tritato finemente e ponetelo in una pirofila con abbondante olio, poi fate dorare per circa 10 minuti a fiamma vivace.
Mettete sale e pepe quanto basta ed unitevi il brandy. Poi vi basterà farlo cuocere per circa 30-40 minuti ad una fiamma moderata, qualora il sugo fosse divenuto troppo poco, potrete allungarlo con del brodo vegetale ed un altro pò di brandy.

Buon Appetito.